Kruche ciasto z rabarbarem i pianką bezową
Zaczyna się czas rabarbaru – uwielbiam go w ciastach! Kwaśny, soczysty, idealnie smakuje z bezą, więc na pierwszy ogień zrobiłam wspaniały, kruchy placek z rabarbarem właśnie, i delikatną bezową pianką. Polecam na majówkowe spotkania 🙂
Składniki (blacha 20 na 30 cm):
Kruchy spód:
- 300 g mąki pszennej
- 60 g cukru pudru
- 30 g cukru waniliowego
- 3 żółtka
- 150 g miękkiego masła
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Pianka bezowa:
- 5 białek (ok. 150 g)
- 220 g cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 800-900 g rabarbaru (waga po obraniu)
- 2 łyżki cukru do posypania
- 5 łyżek bułki tartej
- szczypta cynamonu
- garść płatków migdałowych do posypania bezy
- masło do posmarowania blachy
- mąka do posypania blachy
Przygotowanie:
Z mąki, masła, obu cukrów, proszku do pieczenia i żółtek zagniatam jednolite ciasto.
Wyklejam nim dno wcześniej natłuszczonej masłem i oprószonej mąką blachy, nakłuwam ciasto widelcem.
Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom, bez termoobiegu) na 20 minut.
Obrany z nitek rabarbar kroję na 1-2 centymetrowe kawałki.
Na podpieczony spód wysypuję równomiernie 3 łyżki bułki tartej, a potem rozkładam połowę surowego rabarbaru.
Przesypuję tę warstwę łyżką bułki tartej, łyżką cukru i małą szczyptą cynamonu.
Wykładam resztę rabarbaru, tak samo posypuję bułką, cukrem i cynamonem.
Ponownie wstawiam ciasto do piekarnika na 20 minut.
Po 20 minutach wyjmuję ciasto z piekarnika i zmniejszam temperaturę do 140 stopni C.
W międzyczasie ubijam bezę:
Białka z cukrem pudrem umieszczam w misie miksera i ubijam na najwyższych obrotach, aż piana stanie się bardzo gęsta i lśniąca.
Dodaję mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny, miksuję do połączenia.
Bezę wykładam na gorące ciasto z rabarbarem, rozprowadzam na całej powierzchni.
Posypuję ją płatkami migdałowymi.
Blachę wstawiam do piekarnika na ok. 40 minut (140 stopni C), po czym wyjmuję do przestudzenia.
Ciasto kroję gdy jest zimne.
