Karmelove (czekoladowo-karmelowe ciasto bez pieczenia)

Czekoladowo-karmelowe ciasto bez pieczenia

Narzekam sama na siebie, że zrobiłam to ciacho, bo jest tak wspaniale pyszne, że teraz chodzę do lodówki i podjadam – no, na szczęście istnieją zamrażarki, więc profilaktycznie większą część zamroziłam, będzie na święta 🙂
Dobrze się kroi po schłodzeniu, choć jest bardzo delikatne i mięciusie, takie deserowe, rozpływające się w ustach. Bez pieczenia, z cudownymi masami: jedna jest mocno czekoladowa, druga waniliowo-krówkowa, na górze słony karmel, w środku mięciutkie warstwy z waniliowych herbatników… Skusisz się?

Składniki (blaszka 20 x 28 cm)

• 400 g schłodzonej śmietanki 36%
• 500 g mascarpone
• 150 g gorzkiej czekolady
• 30 g cukru waniliowego
• 200 g masy kajmakowej z puszki

Dodatkowo:

• 400 g masy kajmakowej (puszka)
• ok. 50 herbatników typu petitki (możesz też użyć podłużnych biszkoptów)

Słony karmel:

• 100 g cukru
• 20 g wody
• 70 g śmietanki 36%
• 5 g masła
• duża szczypta soli

Przygotowanie:

Blachę wykładam folią spożywczą (i boki, i dno; to pozwoli łatwo wyjąć ciasto).

Na dnie rozkładam herbatniki.

Czekoladę rozpuszczam w miseczce umieszczonej na garnku z gorącą wodą (lub w mikrofalówce), odstawiam do wystudzenia – ma zostać płynna, ale nie może być ciepła.

Schłodzoną śmietankę ubijam mikserem z cukrem waniliowym na najwyższych obrotach, a gdy zacznie gęstnieć, zmniejszam obroty miksera i dodaję po łyżce mascarpone.

Ubitą masę dzielę na pół; połowę miksuję z 200 g. kajmaku, a drugą – z przestudzoną czekoladą.

Na herbatniki rozłożone na dnie blachy wykładam ok. 2 czubate łyżki kajmaku, rozsmarowuję go.

Następnie wykładam warstwami, każdą wyrównując:
– połowę jasnej masy
– herbatniki
– dwie łyżki kajmaku
– połowę ciemnej masy
– herbatniki
– dwie łyżki kajmaku
– pozostałą jasną masę
– herbatniki
– dwie łyżki kajmaku
– pozostałą ciemną masę

Wszystko wygładzam i wstawiam do lodówki, najlepiej na noc.

Na schłodzone ciasto wylewam słony karmel:

Do rondelka wlewam wodę i wsypuję cukier, gotuję na mocnym ogniu aż syrop zacznie brązowieć; wtedy zestawiam rondelek z ognia, wlewam podgrzaną śmietankę i mieszam, dodaję też masło.

Gdy karmel jest gładki, dodaję sól do smaku; odstawiam do przestudzenia.

Wylewam na ciasto.

Ciasto ponownie schładzam.